Sostenibilità
Numeri, non slogan.
Nel cuore di Milano, Horto fa della sostenibilità una pratica operativa e misurabile, non un'etichetta. La raccontiamo in numeri, perché le parole, su questo terreno, sono diventate sospette.
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Raggio della filiera fresca
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Produttori in filiera
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Meno bottiglie in vetro/anno
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Bottiglie d'acqua importate
La responsabilità è il nostro modo di lavorare
Horto occupa il settimo piano di palazzo The Medelan, su Piazza Cordusio. Qui la sostenibilità è il criterio che guida la scelta dei fornitori, la costruzione della carta e la gestione quotidiana degli sprechi. Un approccio che si riflette in ogni passaggio, prima ancora che nel piatto. Più che di dichiarazioni, si tratta di pratica. E in questo senso, il ristorante si inserisce in una nuova idea di cucina milanese: meno narrativa, più sostanza, riconoscibile nei gesti prima ancora che nelle parole.
Stella Verde Michelin, 2024
È arrivata nel 2024, insieme alla stella Michelin, e premia la sostenibilità di chi la misura ogni giorno. Per noi non è una certificazione perenne, ma una tappa del percorso. La sostanza resta nelle pratiche: la filiera corta, zero spreco e un rispetto che abbraccia l’ambiente, il tempo e le persone. La Stella Verde.
Il fresco non viaggia più di un'ora
È la regola che governa il menu, l’Ora Etica. Cento chilometri di raggio, sessanta minuti di consegna: la stagione decide cosa si cucina, non il contrario. Carni e pesci dal Parco del Ticino, pane con le farine di una sola cascina.
Sette pratiche, una sola idea
Il resto è lavoro quotidiano: una cucina vegetale che parte dall'orto, lo zero spreco costruito su una pianificazione settimanale, l’acqua di sorgente filtrata in casa al posto della plastica, un edificio LEED Platinum, un carbon report che ogni anno mette in fila le emissioni. Sette pagine, sette pratiche verificabili.
Domande frequenti
- Cosa rende Horto un ristorante sostenibile?
- Una pratica misurabile: filiera entro un'ora, venticinque piccoli produttori, zero plastica monouso in cucina e in sala, edificio LEED Platinum. Non un reparto, ma il criterio con cui scegliamo tutto.
- Horto ha la Stella Verde Michelin?
- Sì, dal 2024, insieme alla stella Michelin.
- Cosa significa filiera entro un'ora?
- Nessun ingrediente fresco arriva da più di sessanta minuti di strada: cento chilometri di raggio e la stagione decide il menu.