Il Ristorante
Una cucina che pensa, che pesa.
Piccoli produttori che chiamiamo per nome, una stagione che decide al posto nostro. Le erbe dell'orto, le primizie del momento, il pesce d'acqua dolce; le verdure in prima fila, non per virtù ma per gusto. Chi coltiva, chi consegna, chi cucina: le stesse persone, le stesse stagioni. E quello che resta in cucina non è mai soltanto scarto.
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Più di una cena
Da maggio a ottobre il settimo piano si apre sulla terrazza, le guglie a un passo. Colazione, pranzo, aperitivo e cena: in basso la città con il suo trambusto e i suoi passi affrettati, quassù le ore rallentano.
La Terrazza02
Una stella, e una verde
Stella Michelin. Stesso anno, la Stella Verde per la Sostenibilità. La prima premia una cucina che pensa, propone, racconta. La seconda la filiera corta, zero spreco e un rispetto che abbraccia l'ambiente, il tempo e le persone. Il gusto e la responsabilità: la stessa cucina, due prospettive.
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Dalla montagna alla città
Tre stelle Michelin a Brunico, una vita a leggere le Alpi: è Norbert Niederkofler a firmare la strategia della cucina, il suo Cook the Mountain portato dalle Dolomiti al centro di Milano con L'Ora Etica. In cucina ogni giorno, il resident chef Alessandro Pinton, padovano, classe 1998, cresciuto tra Le Calandre e il Luogo di Aimo e Nadia. Al suo fianco il sous chef Manuele Garello, già al St. Hubertus con lo stesso Niederkofler.
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Una regola con un nome
La chiamiamo L'Ora Etica: si cucina quello che il territorio dà adesso e nient'altro. Sembra una gabbia, è la parte più libera del mestiere. Le distanze, i numeri, le scelte di ogni giorno: sta tutto scritto qui dentro.
Filosofia
Domande frequenti
- Dove si trova Horto?
- Al settimo piano di The Medelan, su Piazza Cordusio, nel centro di Milano.
- Horto ha la stella Michelin?
- Sì: stella Michelin e Stella Verde Michelin, entrambe dal 2024.
- Cosa significa cucina di prossimità?
- Nessun ingrediente arriva da più di un'ora di strada: cento chilometri di raggio, venticinque produttori, menu dettato dalla stagione.