Riconoscimenti · 02
La Stella Verde, misura della responsabilità.
Nel 2024, a solo un anno dall’apertura, la Guida Michelin ci ha riconosciuto la Stella Verde, il premio che misura la sostenibilità di un ristorante. Non una dichiarazione d'intenti, ma una pratica che viviamo, ogni giorno, in cucina e in sala.
È arrivata nel 2024, insieme alla stella Michelin e non la sostituisce: la completa. Una racconta ciò che accade nel piatto, l’altra ciò che accade prima e intorno al piatto.
Premia la cura per chi coltiva, pesca e alleva, il rispetto delle stagioni, un territorio che si lascia attraversare a passo lento.
Questa visione attraversa anche gli spazi. Il legno di vecchie botti d’aceto, alle pareti l’intonaco nato dagli scarti del riso, al centro un grande tavolo ricavato da un cedro del Libano piegato da una tempesta in Puglia. Materiali che trovano una nuova vita all’interno di un palazzo riqualificato secondo i più alti standard di sostenibilità ambientale.
Poi c’è l’acqua, e racconta tutto. Via le bottiglie da produrre, trasportare, smaltire: a filtrarla e a renderla frizzante ci pensiamo noi. E ogni bicchiere versato quassù si allunga lontano, perché con il progetto B.Water Mission diventa un pozzo che nasce nelle campagne d’Africa. Il primo c’è già a Singida, in Tanzania.
Una sostenibilità fatta di scelte.
I piccoli produttori
Aziende agricole, caseifici, produttori indipendenti a non più di un'ora dal centro. Un semi-consorzio li tiene insieme: trasporti più corti, meno emissioni, relazioni che durano. Non fornitori, persone.
Il tempo delle stagioni
In tavola arriva quello che la terra dà adesso, alla sua ora. Il tempo come ciclo, non come orologio e la bellezza di andare lenti anche nel centro di Milano.
Vicino c'è tutto
La convinzione che muove Horto. Quello che serve cresce qui intorno: il territorio come prima dispensa, la distanza come ultima risorsa.
L'equilibrio etico
Sperimentazione e sostenibilità che camminano insieme. Una cucina che cerca e riprova senza mai perdere di vista le persone.
Domande frequenti
- Cos'è la Stella Verde Michelin?
- È il riconoscimento della Guida Michelin alla sostenibilità di un ristorante. Horto l'ha ricevuta nel 2024.
- Quando Horto ha ricevuto la Stella Verde?
- Nel 2024, insieme alla stella Michelin.
- La Stella Verde sostituisce la stella Michelin?
- No. Horto ha entrambe: entrambe dal 2024: la stella per la cucina, la Stella Verde per la sostenibilità.