Persone · 03

Norbert Niederkofler.

Tre stelle all'Atelier Moessmer di Brunico e una filosofia che ha un nome: Cook the Mountain. A Horto è il garante del progetto e la direzione della cucina e porta nel cuore di Milano l'idea nata fra le Dolomiti: partire dal territorio e lasciare che sia lui a dettare il passo.

“Se vivessi vicino al mare avrei fatto Cook the Sea. Se vivessi vicino al deserto avrei fatto Cook the Desert.”

Pioniere di una cucina sostenibile molto prima che diventasse una parola di moda. Niederkofler parte dalla stagione e da chi la lavora: i piccoli produttori tenuti come relazioni. La bellezza del tempo lento, una materia che non si spreca. Cook the Mountain è questo fra le Dolomiti; a Milano cambia il paesaggio, non il principio.

Norbert dà la rotta. La cucina di ogni giorno la tengono il resident chef Alessandro Pinton e il sous chef Manuele Garello, che con lui seguono la stagione, scelgono i produttori, costruiscono i due menu degustazione. Una visione condivisa, dove ogni scelta nasce dalla stessa idea.

Tre stelle Michelin · Atelier Moessmer, Brunico
Stella Verde per la Sostenibilità · Brunico
Autore di Cook the Mountain
Head of Culinary Strategy · Horto
Stella Michelin e Stella Verde · Horto